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解答：

1、观察肌肉：正常肉呈暗红色，有弹性，有光泽，用手按压可迅速恢复原状，无汁液渗出，而注水肉呈鲜红色，严重时呈白色、湿润、肿胀，用手按压从切面渗出的汁液难以恢复原状。

2、观察新切面肉：正常肉的新切面光滑，很少或没有汁液渗出，不易粘刀。注水肉段有明显的淡红色汁液渗出，容易粘刀。

3、触摸：肉的正常切口很少有油溢出。把手指肚子贴紧肉的切口，然后离开的时候会觉得油油的，没有味道。注水肉含有大量水分，一碰就有血流出。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。