(资料图片仅供参考)

1. 先准备一块生姜切成片，然后将清洗干净的小葱切段，都放入碗中加入凉水浸泡

2. 再准备猪的前腿或者后腿肉，最好是带些肥肉的这种。先去掉肉皮，然后开始剁肉泥，建议手工剁比较好，成品有胶性，不会散，剁肉先朝一边慢慢剁，然后用刀铲起来继续剁，需要反复多次，直到肉剁好，装入大碗中。

3. 接着我们在碗中加入一勺盐，一勺糖、胡椒粉、倒入料酒，先搅合搅合。4. 然后加入一个鸡蛋，让丸子更细腻光滑，再加入玉米淀粉增加黏性。将切肉前就泡好的葱姜水分次加入，朝一个方向搅拌，充分搅打上劲。

4. 然后加入一个鸡蛋，让丸子更细腻光滑，再加入玉米淀粉增加黏性。将切肉前就泡好的葱姜水分次加入，朝一个方向搅拌，充分搅打上劲。

5. 接下来处理皮蛋，将皮蛋切开，再将皮蛋切成小颗粒备用。

6. 生的咸蛋黄，一个分成4个，手上沾点葱姜水防粘。用肉泥包住咸蛋黄，再滚上一圈皮蛋碎，像这样就可以啦。

7. 再蒸之前需要加上一些蒸鱼豉油，这样出来的汤汁颜色更好看，丸子味道也更鲜。冷水上锅，蒸30分钟。

8. 时间到了，可以出锅了，已经可以闻到一股香味了。皮蛋滑滑美美的，味道清爽，肉泥松软可口，一点也不柴。切开一个看看，中间是金色的咸蛋黄，舀上一个，丸子一点也不散，而且层次分明。入口之后猪肉的油脂香气、皮蛋沫的微微弹脆、咸蛋黄的油润鲜香，那种层层叠叠味觉体验竟是出乎意料的惊喜。大家记得一定要趁热吃哦！